Berenjena Guisada

La berenjena es una planta oriunda de la India. Su cultivo es bastante antiguo, por lo de más de 2,000 años. Fue introducida al África por los árabes y luego a Europa y America por los españoles.

Aprendí a cocinar berenjena con mi Mamá. Ella la hacía muy rica. Según yo aprendí a cocinar he alterado la receta un poquito y siempre busco como hacerla cada vez mejor.

La berenjena está clasificada como una fruta y no un vegetal.  La berenjena se puede cocinar de diferentes formas, tales como; fritas, empanadas, guisadas, en lasaña, en albóndigas, con huevos, sobre arroz, con queso, asadas, etc.

Esta receta es de berenjenas guisada

Ingredientes
1 berenjena
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollas (picada)
½ pimiento rojo (picado)
½ pimiento verde (picado)
1 aji jalapeño (picado)
1 cucharadita de alcaparras chicas
2 cucharadas de pasta de tomate
½ manojo de perejil (picado)
1 cubito de caldo de pollo
1-2 tazas de agua

Método

1. Pelar la berenjena y cortar en trozos pequeños. Salar y estrujar la sal en la berenjena. Poner a un lado por unos minutos. (Esto se hace para sacar un poquito de semillas y para sacar un poco del amargo de la berenjena.)
2. Enjuagar para sacar la sal y escurrir la berenjena bien. Poner a un lado.
3. En un salten, ponga a calentar a fuego lento el aceite de oliva. Añada todo los demás ingredientes menos el agua.
4. Añadir la berenjena. Saltear. Añadir 1 taza de agua.
5. Bajar el fuego a lento y cocinar a fuego lento.
6. Añadir más agua como sea necesario.
7. Cocinar la berenjena hasta que esté completamente desmenuzada, o si prefiere dejar algunos trocitos como lo ven en la foto.
8. Servir sobre arroz blanco

• Puedes utilizar esta misma receta para hacer lasaña. Hazte de cuenta que es carne molida y proceda a poner entre la lasaña como si estuviera utilizando la carne molida.
• También si dejas desmenuzar bien todos los trocitos, puedes utilizarla como una untura o aderezo para el pan italiano cuando hagas emparedados “sándwiches” en vez de mayonesa.